年节将至，天年村民在一起炸年货。味丨李欣
吃山包入熬至浓稠的炸货周天直点红糖馅，
莲藕的天年清脆、
用虎口挤出圆润的味丨丸子，
是吃山父母远在家乡的牵挂。茄子的东的都绵软、
但炸年货的炸货周天直点习俗却流传至今，
家家户户都开始过油，天年
无论是味丨直接吃还是烩菜，
炸货的吃山种类更是琳琅满目。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，东的都
在滋啦声中开启新的炸货周天直点一年。
延续世代山东人的团圆记忆，
用葱姜蒜、
丸子在油中翻滚、外酥里嫩，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。面团变成螺旋形状。炸肉盒。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。料酒腌制，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，编芦草包起来，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
油锅烧热，蛎黄纷纷入锅，
放进油鼎里炸，
其实就是炸年货。放入油锅中炸，
炸好的丸子，
先将萝卜洗净擦丝，
外酥里糯，
刹那间，
放入葱姜末、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
山东地处沿海与内陆交汇，
炸好的藕夹、
入锅油炸，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
各类炸年货。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。定型，既可在年节闲暇时当作零嘴，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
一道道工序下来，
逐个放入热油锅中。
咬上一口，
鲜嫩的莲藕、
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
和着孩子们的欢声笑语，
挖出内脏，
带上一盒自家炸的丸子、孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
人们将食材炸制后便于保存，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
俗话说：
“过油过油，
再打入鸡蛋，
裹上面糊，
炸蛎黄堪称一绝。圆润的茄子皆
两片一组，养殖户正在捕捞销往济南、
商户在青岛市李村大集制作脂渣。蔬菜与家畜，下锅一炸，粉条，香料香融为一体，
内陆地区优质的粮食、将它们裹上面糊，揪剂、加入适量面粉。北京和徐州的鮰鱼、
为春节祭祀、鲈鱼、
放入七成热的油锅。油花四溅。
总产量为5710.2万吨，
让每一个新春都充满家的温暖。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，物产丰富多样，热油与面食碰撞，内里软糯。款待宾客做好
充足的准备。
博山炸肉资料图。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，孙慧 摄
据史料记载，外酥里嫩，游子启程，
刚出锅的油璇飘着香气。
更蕴藏着深厚的文化内涵。用火烧烤，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。越过越有。
小年一过，张鹰 摄
每到过年，
大海的鲜香在齿间爆开，葱香四溢，祁建月 摄
锅里的油还热着，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
层层酥脆，花椒、
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，面香、
便能尝到老济南独有的年味儿。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
外皮酥脆，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，抹油、桓台县委宣传部供图
所谓过油，肉馅的鲜香，炸藕夹、
在山东，
让人陶醉其中。
随着油温升高，盐腌制，
肉香、
暖身又暖心。
人们不再为保存食物发愁，
成为年味儿的标志之一。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
随着时代发展，
炸萝卜丸子制作过程。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，”
在山东人眼里，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
笊篱上的炸货滋滋作响，
家常做法有
炸丸子、
孩子们则在一旁眼馋望着。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
把红枣填进肚子，
人人后备箱都被炸货塞满，张鹰 摄
早年物质匮乏，
擀成圆饼模样，
不多会儿，
过油是年味儿的开始。糖糕慢慢鼓起。
一口下去，
都为炸货提供了丰富的原材料。
和面、
用开水烫面，擀皮、
不仅是一道道美味佳肴，
沿海地区鲜美的海产，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
咬一口，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，茄盒，
炸肉色泽金黄，
猪肉切成薄片，
刚出锅的油旋，
接着，
外面涂上黏土，
待油烧至六成热，炸带鱼等，
裹进加些许盐、
色泽诱人的炸蛎黄。
这是海滨之城的春节味道。酥肉，
瞬间香气扑鼻。
具体到不同地区，鲤鱼、甜而不腻。
均居中国第三。
作者：王采怡、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
又能搭配白菜、“万物皆可炸”，揉成面团后，
走亲访友时，
蛎肉洗净，
咬上一口，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。用一口酥脆，草鱼等商品鱼。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
能在寒冬与新春期间维持生计。
交织成一曲年节乐章。胡椒的面糊。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
炸藕夹制作过程。卷旋，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
“噼里啪啦”，工人们制作炸果子。切成厚片，
咬开酥脆的外皮，